Dette er de seneste restaurantinspektionsrapporter i Sumter County - fra 16. til 21. august - indsendt af statens sikkerheds- og sundhedsinspektør.
Floridas handelsministerium beskrev inspektionsrapporten som et "øjebliksbillede" af de forhold, der eksisterede på tidspunktet for inspektionen. På en given dag kan virksomheder have færre eller flere overtrædelser, end de fandt ved deres seneste inspektion. Inspektioner udført på en given dag repræsenterer muligvis ikke virksomhedens samlede langsigtede status.
- Høj prioritet - Der er bulede dåser. Se udgåede salg. 1 dåse babymajs og 1 dåse æblemos. **advarsel**
- Højprioriterede medarbejdere rører ved bare kropsdele og deltager derefter i madlavning, håndtering af rent udstyr eller redskaber eller rører ved uemballerede enkeltstående varer uden at vaske hænder. Operatøren har trænet personalet i den korrekte håndvaskeproces. **advarsel**
- Højprioritet - rå animalsk foder og spiseklar mad opbevares ovenpå/ikke korrekt adskilt. * *Rå marineret kylling dækker utildækket paneret kylling, *uvasket. Svampene er på det hakkede løg. Operatøren flytter maden til den korrekte position i køleren **Korrigerende handling er foretaget** **Advarsel**
- Høj prioritet - Tids-/temperaturkontrol for sikker køling af fødevarer, der opbevares over 41 grader Fahrenheit. 12:00 Kyllingestrimler (27°C-Kølemad); Pasta (27°C-Kølemad); Svinekød (15°C-Kølemad) Salat (17°C-Kølemad) Mad flyttes fra forreste linje til et koldere sted. 13:00 13:00 Kyllingestrimler (18°C-Kølemad); Pasta (18°C-Kølemad); Svinekød (40°C-Kølemad) Salat (47°C-Kølemad) **Advarsel**
- Mellem - Maden afkøles med en ikke-godkendt metode, hvilket fremgår af den utilstrækkelige afkølingshastighed under inspektionen. Maden placeres på de tilberedte kyllingestrimler (27°C-køl); pasta (27°C-køl); svinekød (15°C-køl). Maden overføres til køleren for hurtig afkøling. Kyllingestrimler (18°C-køl); pasta (18°C-køl); svinekød (4°C-køl) **Advarsel**
- Mellem - Overflader i kontakt med fødevarer er snavsede med madrester, skimmelsvampe eller slim. Dåseåbner. **advarsel**
- Mellemstor - Håndvask, der bruges til andre formål end håndvask. Bruges som håndklædetørrestativ. **advarsel**
- Mellem - Der udleveres ingen kemikaliesæt, når der anvendes desinfektionsmidler på vasken/opvaskemaskinen med tre rum eller klude. **Gentagne overtrædelser** **Advarsel**
- Mellemniveau - Der er i øjeblikket ingen certificerede fødevarechefer på vagt, og der er fire eller flere medarbejdere beskæftiget med madlavning/håndtering. En liste over godkendte udbydere af certificeringseksamener for fødevarechefer kan findes på http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certificeret leder* *Rettelse på stedet** **Advarsel**
- Der medfølger ikke mellemliggende termometre til måling af fødevaretemperatur. **Gentagne overtrædelser** **Advarsel**
- Mellemstor - Klar til at spise, tids-/temperaturkontrol af sikker mad tilberedt på stedet, og datoen er ikke korrekt markeret i mere end 24 timer. Der er intet datostempling for køleskabe eller frysere. **Advarsel**
- Grundlæggende - en skål eller anden beholder uden håndtag, der bruges til at dispensere mad. Skål i melet i det tørre opbevaringsrum. **advarsel**
- Grundlæggende - Personalet spiser, mens de tilbereder mad. Skræl og spis appelsiner. På kogelinjen. **advarsel**
- Grundlæggende - Medarbejderens personlige mad er ikke korrekt identificeret og adskilt fra den mad, der leveres til offentligheden. Dumplings, yoghurt, Red Bull-drik **Advarsel**
- Basis - Medarbejdernes personlige ejendele opbevares i eller over madlavningsområdet, mad, rengøringsudstyr og -redskaber eller enkeltstående serviceartikler. Telefon **Advarsel**
- Grundlæggende - Apparatet, der er i brug, opbevares i stillestående vand under 59 grader Celsius. Vandtemperaturen er 24°C. **advarsel**
- Grundlæggende - Tids-/temperaturkontrol af sikker mad, der er blevet optøet forkert. Kyllingen på hotellets pande optøs ved 20 hastigheder på risten ved 10°C. **advarsel**
- Grundlæggende - Vaske-/skylle-/desinfektionsopløsningen holdes ikke ren. Skyl kun med en ren beholder **Advarsel**
- Høj prioritet - medarbejdere bruger ikke sæbe til at vaske hænder. Medarbejdere vasker hænder uden sæbe. Diskuter korrekte håndvasketeknikker med din leder. Medarbejdere vasker hænder med sæbe i vasken. **Der er truffet korrigerende handlinger** **Gentagne overtrædelser**
- Højprioritet - rå animalsk foder og spiseklar mad opbevares ovenpå/ikke korrekt adskilt. Råt oksekød med sojasovs i kølerummet. Diskuter korrekt opbevaring af fødevarer med lederen.
- Høj prioritet - Tids-/temperaturkontrol for sikker køling af fødevarer, der opbevares over 4 grader Fahrenheit. Hvidløg i olie 14°C Skåret kål 15°C Begge varer tages ud ved stuetemperatur. Lederen flyttes til et koldere sted for hurtig afkøling.
- Mellemtrinsmedarbejdere vasker hænder i andre håndvaske end godkendte håndvaske. Medarbejdere vasker hænder i den tredobbelte vask. Diskuter med lederen, hvordan man vasker hænder korrekt. Medarbejdere vasker hænder i en godkendt vask. **Der er truffet korrigerende handlinger** **Gentagne overtrædelser**
- Mellem-Spiseklar, tids-/temperaturkontrol af sikker mad tilberedt på stedet, og datoen er ikke korrekt markeret i mere end 24 timer. Kogt kylling, nudler og forårsruller er ikke dateret i køleskabet ved siden af disken og det hvide husholdningskøleskab. Lederen markerer datoen på alle projekter. **Rettelser på stedet** **Gentagne overtrædelser**
- Mellem - Medarbejdervasken leverer/lukker ikke vand med en temperatur på mindst 38 grader Celsius. Badeværelsesvasken er 37°C.
- Grundlæggende - Loftet er ikke glat, ikke-absorberende og let at rengøre i områder til madlavning, opbevaring af mad eller opvask af service. Lydabsorberende fliser i køkkenet. **Gentagne overtrædelser**
- Grundlæggende - Medarbejderens drikkevarebeholder er på madlavningsbordet eller over/ved siden af rent udstyr/apparater. En vandflaske inden for rækkevidde i køleren overfor wokstationen. Lederen fjernede alle vandflasker. **Rettelser på stedet** **Gentagne overtrædelser**
- Grundlæggende - Gulvet er snavset/der har samlet sig snavs. Gulvafløbet under den tredobbelte vask, tilberedningsvasken og wokstationen er meget snavset.
- Basisfødevarer opbevares på gulvet. Kylling- og oksekødstønder på gulvet i kølerummet. **Gentagne overtrædelser**
- Grundlæggende - Ikke-tids-/temperaturkontrollerede redskaber i brug, der bruges til sikker mad, uden at hanken placeres oven på maden i den lufttætte beholder. En skehåndtag, der bruges til at holde mel og sukker i mad. Fjern skehåndtaget fra maden. **Rettelser på stedet**
- Basis - Overflader, der ikke er i kontakt med fødevarer, og som er snavsede med fedt, madrester, snavs, slim eller støv. Gå ind på den kølige hylde. Gå ind i kølerens pakning. Rør ved kølerens pakning modsat wokstationen.
- Grundlæggende - Genbrug enkeltstående service eller engangsartikler. Dåsen kan bruges til at øse mad ud. Lederen kan bare fjerne den. Æggebakken kan genbruges til at holde gryder og pander. Lederen kasserede alle æggebakker. **Rettelser på stedet** **Gentagne overtrædelser**
- Engangsartikler opbevares på badeværelset/omklædningsrummet/skraldespanden/maskinrummet. Papirhåndklæderne opbevares på badeværelset. Lederen er flyttet til køkkenet. **Rettelser på stedet** **Gentagne overtrædelser**
- Basis - inkluderer ikke opbevarede fødevarer. Skær kålen, den kogte kylling, æggehviderne er ikke dækket og gå ind i køleren. **Gentagne overtrædelser**
- Grundlæggende - Klordesinfektionsmidlet i aftørringskluden når ikke den passende minimumsstyrke. Ved 10 ppm. Styringsniveauet er fastsat til 100 ppm. **Rettelser på stedet**
- Høj prioritet - medarbejdere rører ved færdigretter med bare hænder - maden opvarmes ikke til 74 grader Celsius som eneste ingrediens eller tilsættes straks andre ingredienser til tilberedning/opvarmning til den minimalt krævede temperatur for at tillade kontakt med bare hænder. Virksomheden har ingen godkendte alternative driftsprocedurer. Medarbejdere skærer gulerødder med bare hænder. Ledere, der er blevet uddannet i kontakt med bare hænder og korrekt brug af handsker, tænger, madpapir osv. **advarer**
- Høj prioritet - Fødevarekontaktflader desinficeres ikke efter rengøring og før brug. Brug ikke udstyr/apparater, der ikke er korrekt desinficeret. Personalet har vasket knivene uden desinfektion. Diskuter korrekt opvask med lederen. Lederen lægger kniven i vasken til korrekt genrengøring og desinfektion. **Korrigerende handling er foretaget** **Advarsel**
- Høj prioritet - Tids-/temperaturkontrollen af sikre fødevarer, der er identificeret i den skriftlige procedure, er brugen af tid som en folkesundhedskontrolfødevare uden tidsstempel. Der er intet tidsstempel for sushiris. Lederen har tid til at markere sushirisen. **Ret situationen** **Advarsel**
- Mellem - Overflader i kontakt med fødevarer er snavsede med madrester, muglignende stoffer eller slim. Mikrobølgeovnens indre er placeret over køleren. **advarsel**
- Mellemtrinsmedarbejdere må ikke bruge vasken på noget tidspunkt. Spanden med håndsprit opbevares i håndvasken. Lederen tog spanden med desinfektionsmiddel ud og opbevarede den et andet sted. **Ret situationen** **Advarsel**
- Mellemtrin - Al medarbejderuddannelse, der kræves af medarbejderne, er udløbet. For at bestille godkendte fødevaresikkerhedsmaterialer til programmet, bedes du ringe til DBPR-kontraktudbyderen: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Uddannelsen for to medarbejdere er udløbet. To medarbejdere havde ikke uddannelsescertifikater. **advarsel**
- Grundlæggende - Medarbejderens drikkevarebeholder er på madlavningsbordet eller over/ved siden af rent udstyr/apparater. Vandflasken er inden for rækkevidde i køleren overfor wokstationen. Lederen fjernede vandflasken. **Ret situationen** **Advarsel**
- Basismedarbejdere har ingen hårrestriktioner, når de tilbereder mad. Flere medarbejdere tilbereder mad uden hårrestriktioner. **advarsel**
- Grundlæggende - Gulvet er beskidt/der er ophobning af snavs. Bagpladen og gulvet bag køkkenrummet og køkkenudstyret er beskidte. **advarsel**
- Basis - Overflader, der ikke er i kontakt med fødevarer og er snavsede med fedt, madrester, snavs, slim eller støv. Ydersiden af wok-stationens køler. Ydersiden af mikrobølgeovnen over køkkenkøleskabet. **advarsel**
- Grundlæggende - Klordesinfektionsmidlet i aftørringskluden når ikke den passende minimumsstyrke. Ved 0 ppm. Manageren er fastsat til 50 ppm. **Ret situationen** **Advarsel**
- Medarbejdere med høj prioritet rører ved bare kropsdele og deltager derefter i madlavning, håndtering af rent udstyr eller redskaber eller rører ved uemballerede enkeltstående varer uden at vaske hænder. Rør først ved telefonen, derefter uniformen og derefter maden. Operatørerne træner medarbejderne i at vaske hænder korrekt. **Rettelser på stedet**
- Høj prioritet - Tids-/temperaturkontrol for sikker køling af fødevarer, der opbevares over 41 grader Fahrenheit. 11:00 Kyllingebryst (45°F); grillet oksekød (15°F - køligt) salat (15°F - køligt); tomater (15°F - køligt) Maden overføres til køleren for hurtig afkøling. 11:50 Kyllingebryst (40°F); grillet oksekød (40°F - køligt) salat (40°F - køligt); tomater (40°F - køligt) **Rettelse på stedet** **Gentagen overtrædelse**
- Mellemklassemedarbejdere må ikke bruge vasken på noget tidspunkt. Hvid spand og gulvklemme
Opslagstidspunkt: 27. august 2021